Siegobert.com

Ingrediënten:
Benodigdheden voor 8 personen: 

1,5 kg vis, schaal- en schelpdieren, zoals tarbot, zeeduivel, heek, schelvis, poon, schol, kabeljauw, tong, paling of garnalen 
500 gram mosselen of andere schelpdieren 
2 uien, fijngehakt 
125 ml olijfolie 
3 teentjes knoflook, fijngehakt 
1kg tomaten, ontveld en kleingesneden of 
400 gram tomaten uit blik 
1 theelepel suiker 
zout en peper 
6 eetlepels witte-wijnazijn 
bosje peterselie, fijngehakt 
8 sneetjes brood, geroosterd 

Recept:
Maak de vis, schaal- en schelpdieren schoon of vraag of de visboer het voor u wil doen. 
Fruit de uien in de olie in een pan (traditioneel wordt een schaal van vuurvast aardewerk gebruikt) tot ze glazig zien. Doe de knoflook erbij en laat deze 1 minuut meefruiten. Voeg de tomaten, suiker, wat zout en peper en een halve liter water toe, breng het geheel aan de kook en laat de soep 10 minuten zachtjes doorkoken. 
Doe de vis, schaal, en schelpdieren erbij, in volgorde van de benodigde kooktijd – eerst de zeeduivel, daarna de kabeljauw, schelvis of poon en ten slotte de garnalen. Fijne soorten zoals heek, tong of schol moet u pas tegen het einde van de bereidingstijd toevoegen. Voeg de azijn en indien nodig een beetje meer water toe om de vis in zijn geheel te bedekken en laat de soep 15 tot 25 minuten zachtjes doorkoken, tot de vis, schaal- en schelpdieren gaar zijn. Kook de mosselen in een aparte pan tot de schelpen allemaal open zijn en voeg ze aan de soep toe. Bestrooi de vissoep met de peterselie en dien op met geroosterde brood. 
Wijnen:

2007 DOC Cori ‘Capolemole’
2007 Verdicchio di Matelica, ColleStefano

Alla, Brodetto, Brodetto Alla Marchigiana, Marchigiana

Geplaatst onder: Eten, Italie op 11 januari 2009