Z Zandsteen: net als kiezel ‘lichte’ goed gedraineerde grondsoort, die vaak leidt tot elegante, fijne wijnen Zuur: essentieel bestanddeel, de ruggengraat van de wijn…. Een wijndruif bevat o.a. appelzuur, tartaarzuur en citroenzuur. Het appelzuur wordt bij rode wijnen en sommige witte omgezet (malolactische gisting) in het zachtere melkzuur. Wijnen uit zuidelijke streken [...]
Geplaatst onder: Wijnbegrippen alfabet op 9 april 2009 | Geen Reacties »
W Wilg: (Salix) François Bouchet heeft deze tisane in 1993 geïntroduceerd. Wilgen bevatten grote hoeveelheden salicylzuur wat een kalmerende werking heeft. Het versterkt de kracht van de andere kruidenmengsel. begrippen, diner, exclusief, Frankrijk, Italië, reis, wijn
Geplaatst onder: Wijnbegrippen alfabet op 8 april 2009 | Geen Reacties »
V Valeriaan: wordt voor de bloei over de plant verneveld om warmte te geven. Biologische dynamisch preparaat, nummer 507. Vieilles Vignes: oude stokken, geen beschermde en dus vaak misbruikte benaming. Iedere boer bepaalt zelf wat hij oud noemt. In de Bourgogne zal de ene trots over zijn ‘vieilles vignes’ van 15 jaar praten [...]
Geplaatst onder: Wijnbegrippen alfabet op 7 april 2009 | Geen Reacties »
T Tannat: de naam zegt het al, tanninerijke druif. Maar ook een druif met een hoog suikergehalte en veel zuren. Het meest op zijn gemak in Madiran (Zuidwest Frankrijk) waar ie in prestigecuvées voor (bijna) 100% wordt gebruikt en diepgekleurde, ongemeen stevige wijnen oplevert. Voor het lichtere, jonger te drinken type madiran, zorgt [...]
Geplaatst onder: Wijnbegrippen alfabet op 5 april 2009 | Geen Reacties »
S Saignée: het laten ‘bloeden’ (of ‘lekken’) van de rode wijn om rosé te maken. Na enkele uren/dagen inweken van de druiven wordt een deel van het sap afgetapt, en vervolgens als witte wijn verder gevinifieerd. Methode wordt ook wel gebruikt om de rode wijn te concentreren. Sangiovese: de blauwe druif uit Toscane [...]
Geplaatst onder: Wijnbegrippen alfabet op 4 april 2009 | Geen Reacties »
