R Remontage: Remontage: de most wordt tijdens de cuvaison via een slang onder aan de cuve afgetapt en er vanboven weer opgesproeid. Zo wordt minder zuurstof toegevoegd dan bij de pigeage. Ook remontage bevordert de homogenisering en extractie van kleurstoffen en tannines. De frequentie en duur zijn afhankelijk van druivensoort. Renaissance des appellations: [...]
Geplaatst onder: Wijnbegrippen alfabet op 3 april 2009 | Geen Reacties »
P Paardenstaart: Paardenstaart: (Equisetum arvense) tegen schimmelziektes (anti-cryptogamique). Vermindert het effect van de maan op de bodem. Peronospera: of valse meeldauw. Wordt in het Frans ‘mildiou’ genoemd. Wordt veroorzaakt door een parasietzwam en is herkenbaar als witte vlekken op het blad. Het tast alle groene delen van de plant aan. Aanwezigheid is [...]
Geplaatst onder: Wijnbegrippen alfabet op 2 april 2009 | Geen Reacties »
O Oenoloog: iemand die afgestudeerd is in de oenologie, wijnbouwkunde, een zware, universitaire studie, te vergelijken met de landbouw hogeschool hier. Het diploma oenologie is internationaal erkend. Oenologie dient absoluut niet verward worden met de Nederlandse vinologenopleiding….. Ontstelen: het voor de gisting verwijderen van de steeltjes van de druiven, soms voor een deel [...]
Geplaatst onder: Wijnbegrippen alfabet op 1 april 2009 | Geen Reacties »
N Nature et Progrès: Particuliere organisatie voor biologische landbouw. Hanteren regels voor wijnbouw en vinificatie. In de voorwaarden voor biologische vinificatie van Nature et Progrès staan regels, aanbevelingen en restricties. Het is de bedoeling om zo natuurlijk mogelijk te werken, maar als het in bepaalde jaren nodig is mag er van sommige [...]
Geplaatst onder: Wijnbegrippen alfabet op 30 maart 2009 | Geen Reacties »
M Macération: letterlijk ‘weken’. Bedoeld: druivensap met schilletjes en soms steeltjes. Term, ook vaak (maar niet terecht) gebruikt voor ‘gisting’ Macération à froid: vooral voor rode bourgognes gebruikte methode waarbij alvorens de gisting start de gekneusde druiven een paar dagen bij lage temperatuur weken om kleur te stabiliseren en meer structuur [...]
Geplaatst onder: Wijnbegrippen alfabet op 28 maart 2009 | Geen Reacties »
